戚风蛋糕含水量高，滋味清淡不腻，安排细腻，口感松软像云朵，让人百吃不厌，戚风蛋糕也是烘焙入门级必学的根底蛋糕，是最受喜欢的蛋糕之一，可是对初学者来说应该没少被气疯吧！其实只需留意以下几点，你也能做出完美的戚风蛋糕，今日就把我的诀窍跟我们共享！

  把握好三个点，你的戚风也能一次成功蛋清打发硬挺、烤箱温度有必要精确、每一步操作到位柔软、绵密、回弹好，戚风应该有的长处它都有㊙️期望共享这个配方，能协助到还不会做的小伙伴

  4、蛋清和打蛋头提早冷冻，蛋清冷冻到有一圈冰碴就行。 冷冻5分钟左右，这一步首要是为了坚持蛋清稳定性

  4、蛋清中一次性参加白砂糖65g，先高速打发到有纹理，转中速，最终低速收拾，打蛋头举起来是硬挺的小尖角。

  5、1/3蛋白霜参加蛋黄糊翻拌均匀，再悉数倒回蛋白霜中翻拌均匀，整个面糊堆叠状。

  6、烤箱记住提早预热到150度，烘烤55分钟出炉，出炉立刻震热气，倒扣，完全放凉再脱模。

  在烤制过程中请不要频频的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部安排变的不稳定。

  判别蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了阐明烤熟了，假设没有熟能连续时刻或调高温度再烘烤一瞬间

  1、打发蛋白的容器一定要确保无水无油无蛋黄，才不会影响蛋白的打发，2、打发蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角

  3、凹底：烤箱下火温度过高，底部烘烤过度导致洼陷，经过你自己烤箱脾气调整上下火温度，假如模具放下管太近，就在模具下放一烤盘隔热4、陷落：拌和面糊时刻太长或许力气过大都可能会导致面糊起筋，会引起塌腰，面糊只需拌和顺滑就能够了，蛋糕没有完全凉透脱模也会影响

  6、许多小伙伴不会判别蛋糕是否熟了，出炉之前能够插根竹签进去看看，竹签上面没有粘连蛋糕糊，就阐明烤好了，或许用手拍一下，蛋糕拍下去很健壮，不塌下去。