烤全羊是不折不扣的一道冬至大餐。而重庆人也用实际行动,证明了其对烤全羊的偏心。

  12月21日,九龙坡区举办的烤羊美食节如火如荼,在金凤、白市驿、西彭等几个以烤全羊出名的镇,当天游客招待总量挨近一万人。

  当天下午,在金凤镇的牧羊庄,30多个烤炉正全力开动,羊肉香气四溢。“今日咱们至少要招待七八百人。”牧羊庄的担任人牟应国说。

  “仅九龙坡区,上一年就耗费了4.5万只烤全羊,保存估量全市主城区一年耗费量达10万头以上。”金凤镇农办的孙燕研讨烤全羊产业已逾越10年,他说,烤全羊这一共同餐饮业态,在重庆开展非常迅猛,九龙坡区现有100多家烤全羊店,其间5成以上都是近三年开展起来的。

  现在,金凤烤全羊正在申报国家地理产品标识。孙燕说,金凤是重庆乃至西南烤全羊的发源地。

  据介绍,上世纪90年代初,退休工人肖美仕在金凤镇飞流谷研讨烤羊工艺,制造出特征佐料,并开办起重庆首家本乡特征烤全羊店。这以后,海兰云天烤全羊、牧羊庄烤全羊等数十家烤全羊店相继在当地鼓起,并敏捷扩张到九龙坡区其他各镇和主城区。现在,全市烤全羊店已逾越500家,而这些店的老板或主厨,九成以上都来自金凤镇,或曾经在金凤学习、运营过烤全羊。

  经过20年的开展,重庆的烤全羊在选羊、烤制、配料等环节,已具有了完好的办法和系统,与一般烤羊方法有很大差异,能够称为“渝派烤羊”。例如,用于烧烤的全羊,要选用肉质香滑的小尾山羊、本地山羊。宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,不断翻滚调查,再用不一样的品种木炭烤制而成。

  现在,主城区处处可见烤全羊店。而“渝派烤羊”不光迈向主城,还正在走向全国,仅牧羊庄现在在北京、甘肃、湖北等地就开设了20家分店。

  记者注意到,近两年间主城区新开的烤全羊店,有大部分都会集在南滨路洋人街一线,以及九龙坡区奥体中心、直港大道等地,其他如渝中嘉滨路、江北北滨路、渝北等地也有零散散布。其间,仅南滨路洋人街一线多家店。

  “挑选在江边开店,主要是想给顾客一个杰出的餐饮环境。”南滨路慈云寺旁一家烤全羊店的担任人和记者说,烤全羊一般吃得较慢,顾客能够一边吃,一边悠闲地赏识江景,并且冬季江风较冷,围着烤灶用餐能够取暖,然后构成杰出而共同的消费体会。

  很多烤全羊店到江边扎堆,带来的是剧烈竞赛。为了吸引顾客,许多烤全羊店都在用团购方法促销,并供给较大的价格扣头。记者查找网络团购信息发现,大部分商家供给的一只烤全羊套餐(一般为35—40斤)价格,在650—800元之间,这已快要低于一只山羊的成本价。而现在的烤全羊套餐,一般还包含有羊杂汤锅和数份配菜,若再加上人工等费用,商家简直处于亏本状况。

  “光卖团购套餐是肯定要亏本的,咱们主要是经过其他菜品和烟酒来盈余。”北滨路百家烤全羊店的担任人和记者说,一般来讲一个团购套餐,能带来额定20%—50%左右的消费。

  记者还发现,团购网上有部分烤全羊套餐价格低得离谱,有的一只羊仅要400多元。运营烤全羊的海兰云天温泉休假区司理雷天昊表明:“价格太低的烤全羊,或许不是现杀现烤,而是运用冰冻羊,乃至是来源不明没有质量保证的羊,市民们要注意。”

  关于人民网报社招聘招聘英才广告服务协作加盟供稿服务网站声明网站律师信息维护呼叫中心ENGLISH镜像:呼叫热线服务邮箱违法和不良信息举报电话

  增值电信业务运营许可证B1-20060139信息网络传达视听节目许可证0104065