活羊被宰杀后，内脏、头颅及蹄子除掉后，分量会下降一半，实际上顾客吃到的活羊是每斤35元左右。（图片来源于网络）

  上月27日清晨，一辆卡车装着50头山羊在一烤全羊店前下货买卖。重庆晨报记者 李斌 摄

  最近一个月，在江北开有三家烤全羊店的宋总，每天早上榜首件事便是给手上的羊估客挨个打电话，然后开着长安卡车奔赴周边的白市驿、界石等城镇去看货。假如去晚了，好羊或许被抢光了。

  今冬已入“二九”，气温更趋冰冷。俗话说“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，羊肉在今冬大受主城居民欢迎。尤其是烤全羊，在主城遍地开花。许多做烤鱼的、做中餐的饭馆半路杀入烤羊职业，而其中一些不正当的手法让烤全羊变了味。

  上月（12月）27日晚上，江北岭秀锦园小区业主赵小姐和8名搭档相约吃烤全羊，大伙经过网上，提早在袁家岗的重庆奥体中心周边一家烤全羊店团购了一只烤全羊。烤3个多小时后，服务员端上来一只20公斤重的烤全羊，9人在1个小时内一顿风卷残云，还意犹未尽。

  以往，吃烤全羊还必须开车一个多小时，到金凤、白市驿、南山、北碚这些城边的农家乐去。但现在，主城区的烤全羊店简直和加油站相同多。赵小姐寓居的红旗河沟方圆3公里内的花园新村、人和、黄泥塝，都可找到烤全羊的招牌。

  主城区到底有多少家烤全羊店？从业10多年烤全羊的何老板估量，从前主城区约有一千家，但今冬新开的烤羊店估量就达300家，比上一年添加30%。

  这些新开的烤羊店大多数规划较大，首要在渝北、沙坪坝、九龙坡，许多面积超越上千平方米，一摆便是上百桌。

  烤羊店越开越多，除主城居民冬天热心吃羊肉外，更多的人则盯上其丰盛的赢利。

  一只一般的烤全羊30公斤重，现在均价每斤30元左右，吃一次费用根本就上千了，赢利空间大。

  市民们清楚明了，尽管超市里羊肉的价格逐年上涨，但烤羊店的价格却有更亲民的趋势。

  赵小姐一行9人，经过网上团购一只重达20公斤的烤全羊，总价竟然没有超越1000元，算下来每斤价格不到25元。而在超市，羊肉的价格一向稳定在每斤40元以上。

  在江北区开有三家烤全羊店的宋总说，与从前比较，今冬的生意做起特别累。冬至前后，他每天的首要作业便是忙着联络货源。三个店每天要耗费100只羊，货源还供给不上。

  宋总说，主城区用的烤羊根本都是本地产的山羊，很少用绵羊。这几年因为热销，而小羊成长慢，周期长，加上各地禁牧减畜，退牧还草，减少了羊的产值。最近10多年，羊肉价格每年都在缓慢上涨，货源日渐紧缺。

  今冬主城区有许多做烤鱼和中餐的饭馆被招引，半路杀入烤羊职业。何老板介绍，吃烤羊的旺季是每年10月下旬到次年新年前后，因而这些半路杀入的饭馆一般只做3个多月，挣完快钱又从头回归自己的老本行。为挣快钱，烤全羊的商家们还不断搞各种活动招引顾客，打起价格战。在冬至顶峰往后，渝中区就有多家烤羊店打出了买一送一的广告，“吃一只烤全羊，送一只烤全羊。”或许“吃一只烤全羊，送一只烤乳猪”。

  面临很多涌入的新加入者挑起的价格战，部分从业较长的烤羊店老板为此忧心如焚，“这一个商场正在变味”，他们说。因为竞赛十分剧烈，烤全羊从收买到宰杀上桌都有不少职业界众人皆知的潜规则。

  市农委畜牧总站牛羊工业科科长景开旺介绍，据农业部门测验核算，现在“一个农户养一头羊，每年纯赢利可以到达500元以上”，并且政府还有各种补助。

  景科长介绍，重庆大部分都是山区，养的根本都是山羊，罕见绵羊。首要的山羊饲养区散布在渝东南和渝东北的十多个山区县，以酉阳、武隆、云阳、巫溪、彭水这些区域为首要代表。

  因为山羊喜爱爬山，喜好散养的成长特色，无法上规划饲养，导致增加缓慢，整体局势为货源紧缺严峻。据市农委计算，2012年全市山羊存栏181.5万只，出栏212.37万只，同比增加2.52%和4.82%，增加十分缓慢。但关于每年三四百万头的耗费量来说，出栏量仍然严峻不足。不得不从北方和西北调运很多的外地羊作为弥补。